豆瓣紫茄

2013.12.11

話說前天傍晚從冰箱裡拿出圓圓胖胖的雞蛋茄，想擺脫一向西式的料理方法，改做中式料理，想來想去，決定做下飯的魚香茄子，但是絞肉還在凍庫裡，也没有酒釀，做不出道地的川菜，只好很克難地做出這道偽川菜。

材料：兩個雞蛋茄或長茄三條，薑末、蒜末、蔥花、香油適量，沙拉油2T，辣豆瓣1.5T，醬油1.5T

做法：
          1.先煮滾一鍋水，茄子洗淨切成長條狀，再切成幾大段，放進鍋裡蒸5~8分鐘，視茄子大小決定。
          2. 蒸好取出切塊。

          3. 起油鍋，爆香薑末和蒜末，再加辣豆瓣炒到香味出來，接著加醬油略炒。(若覺得醬汁太濃稠可酌量加水)
          4.茄子倒進鍋裡翻炒至全部沾上醬汁，熄火，灑蔥花、淋香油，再翻炒一下，盛盤。

若怕太辣可酌量加糖來平衡辣味。

那天晚上餐桌上有這麼一段對話──

紡織娘夾起一塊茄子送入嘴裡，馬上哭喪著臉大叫：｢媽~~茄子好辣！」
我說：｢那妳吃別道菜。」
紡織娘：｢可是我好想吃這一道！」

於是她自己拿了剪刀把每塊茄子再剪成四小塊，一小塊配一口飯，那一餐她吃了兩碗飯。

我一向不愛茄子的軟爛，先蒸再快炒吃起來爽口多了！