2012/11/28

蓮藕牛腩湯

天氣悄悄地變冷了,如果能有一碗精心熬煮、熱呼呼的好湯下肚,最是溫暖人心。

架上的食譜買了快十年了吧!去年才開始煮這道湯品,沒想到深受Zeppelin和紡織娘的喜愛。今年仲秋,蓮藕上市,我又做了幾次,有一點心得,寫下來和大家分享。


我參考的是梁瓊白的食譜──

材料:牛肋條一斤,蓮藕兩節(約12兩到1斤左右),海帶結半斤,薑兩片。
作法:
1. 牛肉洗淨、切塊,先川燙去血水,放入1公升水中煮滾,淋酒一大匙,轉小火。
2. 煮牛肉時,將蓮藕洗淨,用湯匙將表皮刮掉,切塊放入湯內,並放入薑片。
3. 轉大火煮滾,再用小火煮約一個半小時,直到肉軟蓮藕鬆。再放入海帶結煮十分鐘。
4. 最後加鹽調味,撒上蔥花、嫩薑絲,就可以上桌啦。

為了配合家人的口味,也為了 吃得更健康、更沒負擔,我做了一些改變:

1. 牛肋條買多筋少油的,或是一半肋條一半牛腱。
2. 將昆布剪成小片代替「海帶結」。一方面「昆布」是家中常備食材,一方面擔心海帶結泡了藥水。當然這也是"克難"精神的堅持。
3. 用砂鍋煮大概1小時可煮好。
4. 如果用燜燒鍋,牛肉和蓮藕用小火一起煮個20分鐘就可以放去燜,燜40分鐘到1小時,再放回爐子上重新加熱煮海帶,也是可以的唷!
5. 没有嫩薑絲也無妨,但是蔥花一定要。


2012/10/06

仿韮菜盒子內餡

2012.10.06

我對韮菜沒有特別的偏好,也不太做韮菜料理。偏偏同事從台南娘家帶來真正有機的韮菜相贈,又剛好這一個禮拜來吃了兩家好吃的韮菜盒子,於是這道靈感來自韮菜盒子的料理就產生啦!

一般韮菜盒子的內餡會放豆干或豬絞肉,而蝦皮是一定不會少的。但這三樣材料我的冰箱裡都没有,我亦無意上菜場添購,況且Zeppelin不愛蝦皮的味道,買了之後用不完,徒然在冰箱佔空間。所以只好用現有的雞胸肉和蛋來做實驗囉!
 
没想到,實驗很成功,光是紡織娘就吃了大半盤。我也就有勇氣將作法記錄下來。

做法:

         1.韮菜半斤,洗淨,切成碎末 。切的時候順便將接近根部較白的部分和上面綠色部分分開放。

         2.雞胸肉半個,切成小丁。用半湯匙酒、一湯匙醬油、半茶匙白胡椒粉、一茶匙砂糖來醃雞肉,至少醃半小時。

        3.打一顆蛋,煎成蛋皮,再切碎備用。

        4.冬粉用水泡軟後,川燙一下。川燙後的冬粉用冷水漂洗一下,切成約1公分的小段備用。

       5.油2大匙燒熱,放進韮菜較白的部分爆香,再放入雞肉拌炒,雞肉表面變色就可將剩下的韮菜、蛋、冬粉依序加入,略炒,加一些鹽調味 ,最後加半湯匙香油便可起鍋。

2012/09/16

南投輕旅行

2012.07.29~30

住在新竹的好友大芳和一群媽媽組成「雲門小蝌蚪」社團,常常帶著孩子共學共玩。七月底「小蝌蚪」要到集集玩個兩天一夜,由於遊覽車尚有空位,知道我喜歡帶著小孩趴趴走的大芳便來電邀請我和紡織娘參加。我對集集參「火車好多節」的行程情有獨鐘,所以也就欣然帶女兒去插花囉!

第一天中午的豐盛美饌在名間鄉的「桂花森林」享用,大家都吃得心滿意足。

在前往濁水火車站的路上,巧遇這棵結實纍纍的龍眼樹,惹得啫吃龍眼的紡織娘垂涎不已,我這個媽也很想讓孩子經歷自己童年時偷摘水果吃的樂趣,便摘了五、六顆讓她嚐鮮,她開心地直嚷:「好甜哦!」


從濁水火車站搭蒸汽火車前往集集,對孩子們來說這真是難得的體驗───坐在沒有冷氣的車廂內;經過山洞時火車頭噴出的煤煙會鑽進車廂;窗外風景慢悠悠地晃過;馬路上與火車並駕齊驅的車子裡有人揮手與他們打招呼.......

最讓小朋驚喜的是:那一天的一日列車長竟然是香蕉哥哥吔!

揮別了老火車頭之後的重點行程就是「玩水」啦!
瞧!紡織娘只要一碰到水就成了High咖。
還好那天陽光不大,否則一定矖成黑炭。

第二天的重點行程是造訪「廣興紙寮」。
導覽姐姐詳盡的解說讓媽媽們學到好多相關知識,至於小孩呢,不確定他們聽進多少,唯一能確定的是他們覺得很新奇。

參觀手工紙的製造過程,還看到各種不同材料製成的紙,我才知道連茭白筍的殼都可以製紙,真是大開眼界!

接下來就是小朋友最感興趣的──自己動手做扇子。
從製紙,到印上圖案、裁剪、收邊,都得自己來。雖然不容易,但每個小朋友都很認真的參與呢!

成品一定要拍下來留念。
離開「紙寮」前我們還買了用食材做成的紙,開心地在遊覽車上嚐「鮮」!

回程到埔里買了有名的18度C巧克力,當做安慰爸爸不能一起出遊的伴手禮。其實我並不特別愛巧克力,所以壓根不知道這家店,本來也不想買。直到親眼看到星期一的下午竟有一堆人慕名在店外等待,才決定買一盒。

後來我們母女倆在回台北的高鐵上,就迫不及待地拆封,當然也等不到回家和爸爸共享,因為我們要為這次旅行做個甜美的ending啊!

2012/07/11

去宜蘭,賞人文、親自然

 2012.06.25~27
六月底和好友Amy相邀帶孩子去宜蘭玩,暫時遠離台北的燠熱和繁囂。
經朋友推薦,我們投宿在擁有「甲蟲生態教育館」的「鳯凰宿」。



我們約莫早上11點半左右抵達宜蘭,距check in還有很長的時間,所以決定先拜訪久聞〝美〞名的冬山火車站。
冬山火車站的特別之處在高架的鐵道和連續圓弧型的棚架。據說:那棚架遠眺時宛如巨大的瓜棚,月台上的裝置藝術也很美。可惜我們並沒有到月台上,下次吧!規劃一次宜蘭火車站之旅。
鐵道下則是辦公室及售票大廳。這大廳完全是開放式的,風由兩側通透而過,坐在大廳裡即使炎炎夏日也十分涼爽。


接著我們去參觀傳藝中心。除了在仿古的老街上閒逛,參觀各式傳統童玩、手工藝品,最重要的,就是觀賞以整個老街一直到文昌祠廣場做為舞台的「廖添丁傳奇」。
第一次看這種因演員走位觀眾要跟著移動的露天演出,兩個媽和小孩都覺得很新奇。



「鳯凰宿」的外觀並不吸引人,若驅車經過,可能也只會以為那是尋常住家。真的是「很民宿」的民宿。
但民宿所面對的景觀可是很美的:對面是一大片綠油油的稻田,往西望去則是連綿的雪山山群,山下錯落著幾戶人家,視野遼闊,風景如畫。黃昏時騎自行車在鄉間穿梭十分愜意!不過不知為何我沒想要拍照,各位看倌就自行到「鳯凰宿」的網站去瀏覽吧!

入住民宿的第一天晚上,民宿男主人為我們做了一趟夜間生態導覽,看到兩、三種蛙類;螢火蟲和它的幼蟲;夏天晚上才開花的穗花棋盤腳。除了自然生態的解說,男主人也介紹此地的文化,包括:水車的運用、膜拜樹齡400多歲的大樹公、正在發展中的無毒農業。還對孩子們宣導尊重自然的觀念。
為時一個多小時的導覽讓我們收穫豐富。 


這一趟旅行孩子們很真實地在大自然中接觸了許多昆蟲:左上是這個季節常見的獨角仙,只要有光蠟樹的地方就看得 到;右上是不知名的椿象(不是很確定);左下是松羅步道上的石牆蝴蝶;右下是短竿竹節蟲。



民宿裡有一間甲蟲生態館,裡面有各種養在飼養箱裡甲蟲,第二天早上用過早餐後民宿主人便領著我們參觀。但我們敢抓在手裡的只有溫馴的竹節蟲,照片中的是來自澳洲的幽靈竹節蟲,當我們輕輕向牠吹氣,牠便左右扭擺跳起舞來,把孩子們逗得很樂。
由於這種竹節蟲是外來種,民宿主人強調只能將當寵物養,不能野放到台灣山林裡。


第二天的行程是到松羅步道吸收芬多精、玩水。步道裡蔥蘢的綠意隔絕了酷熱,也十分平坦,走起來很舒服。
走到可以親近松羅溪的時候是兩個孩子最開心的時刻她們毫不遲疑地脫了鞋襪踩進冰涼清澈的溪水裡撿拾漂亮的石頭 (但只能帶一個回家做紀念) 撈小魚 (不過小魚的身手可是非常靈活呢)
在水裡玩夠了,就去走吊橋,走過繩索吊橋又是另一個驚喜─ 一池苦花魚聚集的水潭。


民宿女主人十分貼心,連續兩天的早餐內容不同,不像有些民宿式旅館每天早餐菜色都差不多,已經淪為制式的經營方式,少了民宿應有的「家」的味道。
中式早餐的醬菜多半是自家醃製,粥也煮得超好吃。後來和女主人聊天才知道原來男主人以前是粵菜師傅,難怪手藝那様令人驚豔!



在宜蘭的最後一個上午,我們沒安排任何行程。用完豐盛的西式早餐後,大人們坐在騎樓下泡茶聊天,小孩則畫圖、寫明信片、撈魚。
那魚池就在騎樓的東側,民宿男主人說:在當地夏季白天的風由東方來,魚池設計的方位正好有降溫的作用。我們和民宿主人彷彿老朋友般天南地北地聊著,清風不斷吹拂,兩個孩子光撈魚就玩了近兩個小時,不亦樂乎。
一時間,那陶然自在的氣氛,還真會令人以為誤闖桃花源了呢!


離開「鳳凰宿」之後,我們前往男主人介紹的「呂家魚丸米粉」吃午餐。那盤燙青菜是在台北的麵店吃不到的「過貓」哦!魚丸沒有加硼砂,QQ的但不脆,很好吃!而且那一大碗,才40元。


「呂家魚丸米粉」另一個特色是第二代老闆將收集的公仔和黑膠唱片封面拿來做為店面的擺設,店裡放的也是50、60年代的老歌,我竟然在這兒聽到沈雁的「一串心」吔!



看到這些公仔就好像看到了老朋友,備感親切!
那個無敵鐵金剛可是有真人大小呢!

用完午餐我們便踏上歸程,也對自己許下再來造訪的心願!


2012/07/05

美術館也很好玩


北美館近來很用心在推廣美術教育,有時候請繪本作家來為名畫講故事,有時候因應節慶,讓孩子做些應景的小美勞,也經常針對當時的展覽做親子導覽,而且通常導覽結束後,還有讓孩子動手做的體驗活動。
這兩年來參加過三次這類的活動,趁現在有空趕緊記錄下來,時日一久可能就逐漸淡忘了。

2010年的費城美術館經典展

2010.08.22   早上10點是這一活動的最後一場,很多爸爸媽媽一大早就帶著孩子在美術館大門口等,門一開就扯著小朋友往前衝奔到B1去排隊,很瘋狂也很嚇人,可惜那時候的我也一心害怕沒位置,焦慮之中根本沒想到要拍下那些愛子心切的畫面。
美術館選了幾幅印象派、畢卡索、馬諦斯的畫請知名的繪本畫家「娃娃」為每一幅圖畫說故事,用輕鬆的方式帶領孩子進入經典的世界。


2012.04.04  配合兒童節及春天的到來,北美館在美術館大廳辦了一場「春神來了怎知道」的活動。每個小朋友領取兩張壓克力貼紙後,設計與春天相關的題材,將作品貼在大廳兩側的玻璃牆上。

紡織娘貼上她的花之後立刻有人在下面加了「HANNA」,一群不相識的人聚在一起集體創作,為臺北的春天抹上人文色彩,很有趣!
活動結束後紡織娘還到處蒐集別人沒用完的貼紙,帶回家繼續玩。


2012.06.03 「玩古喻今」展出23位當代藝術家以古代或早期臺灣的畫作為基礎進行再創作的題材,印象最深的是用工業化量產的「蚊釘」來「畫」出《山溪行旅圖》,還有將現代生活中平面電視、hi-fi音響放進古代的夜宴圖中。
這個展覽充份傳達了創新與傳統並不相違,古今相遇也會撞擊出絢爛的火花。

導覽結束後,輪到小朋友自行創作,運用過期雜誌為媒材,在15分鐘內做出屬於自己作品。

紡織娘的大作完成後,跟其他小朋友的創作共同貼在牆上那一大幅山水畫當中,然後輪流上前去解說自己的作品,就這樣我們消磨了一個炎熱的週末午后。

2012/06/30

炎夏中午的義式簡餐

炎炎夏日總讓人想學古代君子「遠庖廚」,但一段時間沒好好做菜,除了覺得對不起Zeppelin和紡織娘,還非常想念下廚的感覺呢!
於是計劃這個周末要好好煮菜,為了清空僅剩的三杯泰國米,決定做個燉飯。

白酒蘑菇燉飯

材料:洋葱4分之3個、蒜5瓣、蘑菇10~12個、小型紅、黃甜椒各半顆、米三杯、白酒一杯、水(高湯也可)2~3杯、橄欖油、鹽、黑楜椒、起司適量。

作法:
1.洋葱切小丁、蒜切末、蘑菇切片、甜椒切小丁。
2.用橄欖油爆香洋葱和蒜末,再放蘑菇用中火翻炒約20秒。
3.將洗好瀝乾的米放入鍋中一起拌炒。
4.拌炒到米粒似乎都沾了油,倒進白酒,轉小火熬煮,湯汁快收乾時就加些水,因為正值夏天我想吃得清爽些,所以不用高湯。
5.每次水量不要加太多,大約是一次加半杯,前兩次加了水後可翻攪一下。
6.煮到九分熟便可加入甜椒丁、鹽、黑楜椒、起司調味,將之與米飯拌勻。如果喜歡濃郁奶香也可加一些鮮奶油。

燉飯是義式料理當然要搭配義式的湯品,那就用有些微酸味,適合夏天的蕃茄海鮮湯吧!

材料 :洋葱4分之1顆、蒜頭2瓣、牛蕃茄4~5顆、蕃茄醬一大匙、九層塔一小把、月桂葉3片、高湯約一公升、各式海鮮:透抽、花枝、蚌殼類、魚片、蝦。橄欖油、白酒適量。

作法:
1.洋葱切小丁、蒜切末、九層塔切碎、蕃茄切小塊。
2. 用橄欖油爆香洋葱和蒜末。
3.加入月桂葉略炒至聞到香氣,再放進蕃茄炒一下。
4.蕃茄有點軟了就將高湯倒進鍋裡,湯滾後轉小火熬煮30分鐘以上。
5.加入蕃茄醬再煮五分鐘,便可加入海鮮、白酒,起鍋前加入切碎的九層塔。

我這次放的海鮮是海瓜子、鮪魚片和明蝦仁,蚌殼類的海鮮本身有鹹味,所以建議做這道菜不要加鹽。



2012/06/14

全素的一餐

最近和同事聚餐的次數太多,大魚大肉之後總想讓腸胃休息一下,所以決定今晚吃素。
右上的"菜豆粥"是在遍尋網路,找不到不用肉絲、蝦米的食譜下,自己發明的:將香菇丁、紅蘿蔔絲、蘿蔔乾〈切丁〉爆香做成。做好之後先將它端上桌,再去炒青菜,這短短的時間內它竟變得像燉飯,看來水放太少了,下次要改進。但是味道還不賴!
左上是蕃茄燴豆腐。左下的涼筍用的是自己調的味噌醬,不用美奶滋是因為家中缺貨,也想吃得健康些。
而那一鍋滷蛋完全是為紡織娘準備的,我自己可沒下箸哦!

2012/06/02

焗烤白菜

        國中的時候,這道菜是冬天我放學回家自己做來填肚子的點心,我媽的那本老食譜裡的做法是用蝦米來爆香,用鮮奶來做白醬,並不放Cheese,每次烤完後,那微焦的金黃白醬和濃郁奶香都讓我無力招架,只能毫不抵抗地吃光光。
        婚後Zeppelin不喜歡蝦米的腥味,我憑印象做了一次不放蝦米的全素焗烤白菜,說實在,那一次的成品連我自己都不想吃。後來就一直沒再做過這道菜了。
        直到今年年初和老同學佩雯相約帶小孩出門,她帶了一大盆她拿手的干貝烤白菜,大快朵頤的同時, 重新學做這道菜的欲望也被勾引了出來。所以仔細詢問她做這道菜的方法。
       沒想到,Zeppelin試吃我打包的一小口烤白菜後仍然皺眉,他也不能接受干貝的味道。
       於是我想到把干貝改成火腿,旋即又覺得火腿不健康,既然都自己下廚了當然希望家人吃得健康,最後在參考了「妃娟與大、小拉拉的網路日誌」後,決定用肉末來替代。接著透過FB向佩雯討教白醬做法,然後在一個周末的午餐時刻,終於將久違的焗烤白菜端上桌了。

材料:
中型大白菜二顆,洋葱一顆,蒜兩、三瓣,絞肉適量,芥花油四大匙〈一匙炒白菜,三匙做白醬〉,麵粉三大匙,安佳Mozzarella Cheese絲,少許白胡椒粉,鹽適量。

作法:
1.用一大匙油爆香洋葱,炒軟,放入蒜末略炒,再加入絞肉和白胡椒粉,炒到肉變色 。

2.放入切成大塊的大白菜,加些鹽,翻炒一下,再蓋鍋燜爛。

3.白菜煮好後,試一下味道,調到適合自家口味再熄火,將白菜撈出濾乾,放入烤盆。鍋中白菜煮軟後生出的水就是炒白醬時要用的高湯。

做完白醬後剩餘的高湯,頗受紡織娘青睞,在正式用餐前就被喝光了

4.白醬:以下是佩雯詳盡的說明:
傅培梅的中式版本,是直接用沙拉油,因為這樣奶油味比較不重,用等量 3大匙沙拉油對上3大匙麵粉,然後加入高湯鮮奶油調和調味即可。依照我的經驗 一顆白菜(較大) 大約需要3大匙,若是兩顆,就要加倍了。總之,掌握一個原則:油和麵粉比例是一比一。
傅培梅的方式是:直接在鍋子裡放油,放麵粉, 要用小火。總之麵粉不要一次下 ,一次下一點,和油和在一起,炒成像麵糊,要有點乾乾的,不是濕的。香味出來後,就可以加進高湯,高湯也是一點一點下,等到醬像絲綢般光滑細緻時,加入一點鮮奶油,顏色會從高湯色變成白色 。如果白菜已經加了鹽,這裡的白醬就不要加太多鹽。

5. 在做白醬的過程中我少放了鮮奶油,因為現在的我不喜歡太重的奶味。白醬做好後倒入烤盆中,與白菜和一下,鋪上Cheese絲,放入預熱好的烤箱,用200度烤約15到20分鐘,表面呈金黃色就可以了。


2012/03/25

浮生三日閒﹣沙巴渡假

過了農曆春節之後,二二八紀念日是今年唯一的四天連假,使人倍感珍貴,絕不能留在台北虛度光陰!我們一家三口於是飛往馬來西亞的沙巴,將時光「浪費」在陽光普照的南國、在渡假飯店的泳池邊、在椰樹下沙灘上。

大廳及迎賓花
大廳另一側
我們住在距沙巴市中心較近的「香格里拉TANJUNG  ARU」飯店。飯店距離機場或市區都不遠,搭計程車大概是10到15分鐘車程,很方便。


在連接飯店每一棟建物的廊廡間,放置著可供人休憩的大椅子,雖然造型四四方方,看起來稜角分明,但坐起來卻很舒服呢!如果回程的航班在下午,退房後仍可在此吹風、看書、看海或閒聊,讓輕鬆的心情延續。


我們住Twin的房型,兩張床並靠一起,空間頗大,還有一個大陽台,陽台牆面上釘有曬衣架,每天游泳回來不愁沒地方晾泳衣,是很貼心的設計。

由於住房陽台面向東邊,若是早起且有雅興,便可以欣賞日出。
一旦那耀眼的金光蹦出山頭,它便大辣辣地穿過窗簾縫隙進房來,擾得人無法賴床。

左上那個藍色大水桶水滿時會倒下來,許多人喜歡站在那兒享受水沖激而下的衝力。

每天早上一睜開眼紡織娘就想玩水,喜歡刺激的她對三個曲度不同的滑水道愛不釋〝滑〞。其實不僅小孩喜歡這些滑水道,也常有大人一開始陪小孩玩,後來自己卻停不下來呢!

晨光、泳池


紡織娘愛玩沙,當初選擇飯店時,我們首先考慮的就是飯店是否擁有專屬沙灘,但是我們對這家飯店的沙灘很失望。一來是面積很小;二來是沙灘上有許多珊瑚,踩起來很怕被割到或刺到。另外,海水水質也不清澈。

夕陽西下時,大家都拿起相機捕捉這無限好的美景。


到了日落時分,海面上就會吹來陣陣清風,趕走白天的悶熱,這時緩步走到海灣一角尖端上的SUNSET BAR,坐在那兒吹風,欣賞魔幻的黃昏美景,十分愜意!

動物秀結束後開放摸蠎蛇。
如果時間夠長,來到沙巴實在該乘船在雨林中探幽訪勝,看一看此間特殊的動、植物。但只有三天假期,就讓人只想待在飯店裡了。不過,為了看這裡特有的靈長類──長鼻猴,我們還是安排了其中一個上午去動物園。在動物園裡還看了動物秀, 紡織娘對力氣大可以徒手剝椰子外皮的紅毛猩猩印象深刻。


長鼻猴體型比台灣獼猴小,長了長鼻子的臉看起來更像人了。

中間小山一樣的紅毛丹一公斤約台幣15元,超便宜的!
從動物園返回飯店途中,正巧看到市集。我是個傳統市場迷,不論到哪個國家都會想逛市場,當然不會放過這個天上掉下來的機會,所以立刻請計程車司機停車讓我們去看看,他欣然答應,而且等待的時間不計價,真是好有人情味啊!

這裡的薑都很肥美


有了這次經驗,如果有機會再到沙巴,一定要花個十天八天的時間,優哉游哉到雨林探秘,還要跳島浮潛。