2008/12/20

香茅檸檬魚湯和炒三色蛋

下廚對我來說,向來是件有趣的事,每個周末好好做幾道菜,是件樂事也是不可少的娛樂。決定和Zeppelin到聖國時,還很高興未來窩在廚房的時間變長了,可以大展身手學會手邊食譜中所有的菜色;但這分雄心壯志在來到聖國兩個多月後,就消磨殆盡了。
一來是這裡的廚房設備簡陋,没有抽油煙機加上通風不良,煎魚之後整間房子都是魚腥味,接下來幾天餘味繞梁,久久不散;而且也沒有烤箱可以做焗烤之類的菜。二來是此地的蔬菜種類實在有限,高麗菜、芥蘭菜、黃瓜、佛手瓜、青椒、蕃茄、萵苣、芋頭、四季豆,還有聖多美人的主食banana pao是菜場裡的固定班底,白蘿蔔、茄子、水芹、南瓜、蕃薯則不定時插花。馬鈴薯和洋葱靠進口,價格高就算了還常缺貨。至於魚、肉倒是不缺的。
其實設備簡陋可以忍受,但是天天料理三餐而食材又有限時,可真是叫人傷透腦筋。來這裡一個月後,我開始煮一些食譜上看不到,以前想都想不到的菜色,像是白木耳枸杞排骨湯、高麗菜炒四季豆、蕃茄酪梨蛋炒意大利麵,滋味也還不賴,這大概也算是山窮水盡疑無路,柳暗花明又一村吧?雖不是什麼高明的料理,但既然寫網誌,就把這些突發奇想記下來吧!

這一鍋香茅檸檬魚湯是在我吃膩了薑絲魚湯和枸杞魚湯後,根據我對越南料理的感覺,揣摩出來的:先熱鍋,放入一點油,將魚稍微煎一下,不用煎到熟,再放入洋葱和薑用鍋邊油炒一下,再加水大火煮滾,然後放三、四段院子裡種的香茅和蕃茄,用中火煮到確定魚熟了,加一湯匙檸檬汁,適量的鹽、酒和九層塔〈也是院子裡種的〉就可以了。

紅燒茄子很下飯,但常煮就吃進了太多醬油啦!所以,我試著將蒜片爆香,加入一條切成薄片的茄子與胡蘿蔔絲一同炒到軟,再打三顆蛋一起炒,起鍋前加入適量的鹽和一湯匙白醬〈對!就是炒意大利麵用的白醬〉。這盤炒蛋有三種顏色,又有淡淡的奶香,很對紡織娘的胃口呢!