餐桌上的清涼風--Part 1

時序入夏，雖然還不到流火般的七月，整個台北盆地已像個燜燒鍋。每天吃飯，光是看到擱在餐桌上的熱菜飯，就讓人冒汗了，所以決定開始做些開胃的涼拌或沙拉。

自創熱沙拉

今年第一道上桌的沙拉是參考了《原味主廚奧利佛》的「冬季生菜、培根與耶路撒冷朝鮮薊熱沙拉」之後自創的。因為冰箱裡完全没有食譜上的材料，有的只是一只圓圓胖胖的茄子，一條節瓜和一顆蕃茄，只好自己想辦法。

我的作法是這樣的：
1、先將烤箱預熱。
2、茄子、節瓜、蕃茄切片，鋪在塗了橄欖油的烤盤上，放進烤箱約八至十分鐘，然後翻面，再烤個五至八分鐘。
3、準備醬汁：兩湯匙的橄欖油、一些細冰糖〈如果怕酸就多加些〉、「一顆」檸檬汁〈我擠了一顆檸檬，汁全用上了，搞不清是幾湯匙。我想，換成義大利陳年紅酒醋也適合。〉
4、烤熟的蔬菜放入大碗，灑上香菜末，淋上醬汁，然後翻攪拌勻就可以了。

我一向不愛茄子軟爛的口感，烤過的茄子軟而不爛，我也就比平常多吃了些。Zeppelin則是讚不絕口，一個人就吃了大半，超捧場的。

很台的西式生菜沙拉

第二道是以婆婆拿手的生菜沙拉為原型變化而來的。從她那兒學到手藝之後，我就摒棄了以往拿馬鈴薯和美奶滋當主角的高熱量沙拉，在聖多美請Zeppelin的同事吃飯，我常會做這道菜，還獲得一位不愛吃青菜的同事青睞呢！這一次突發奇想，除了原本的食材外，再加上話梅，這靈感來自於坊間加了話梅的檸檬桔子茶，一試之下味道很搭，於是一道又台又西的風味沙拉出現了。

4人份需要的材料有：半斤萵苣類的青菜，像是蘿蔓、A菜、大陸妹都行。一顆大蕃茄，半顆洋葱，一顆檸檬，話梅三顆。

作法如下：
1、檸檬擠汁，汁中放入半茶匙的鹽、一湯匙的砂糖，攪拌一下，糖和鹽一時不會溶化沒有關係。
2、洋葱切細絲後放進檸檬汁中浸泡，我通常會泡個三小時以上，有時候還泡一天，才能去除洋葱的辛辣味。在浸泡的過程中偶爾去翻攪，以確保洋葱都泡到汁。待洋葱都消水變軟，加入二至三大湯匙特級橄欖油一同浸泡。
3、洗淨青菜剝成小片、蕃茄洗淨切片、話梅去核梅肉剝成小片。
4、全部食材放入大碗，倒入作法3的洋葱和醬汁，拌一拌，就可以上桌了。〈在倒入作法3的洋葱和醬汁前，先試一下醬汁的味道，如果覺得太酸再斟酌加糖〉