一定要吃的蛋塔

2010.04.08

如果你在里斯本問任何一個人「哪裡有好吃的蛋塔（pastel de nata）？」答案鐵定是Pasteis de Belem；如果你說，這家店有全葡國最好吃最美味的蛋塔，聽到的人必定都欣然同意，點頭稱是，還會不禁牽動嘴角，流露何時再去光顧或盤算多久沒去了的神情。

馬路對面那一排有著藍色遮篷的店家，就是里斯本正宗老字號的蛋塔之家，Pasteis de Belem。

一接近就會明顯感受到人潮往該店匯集的態勢，所以不會迷路，中午下午都是人潮：除了當地人，像我們這樣的旅遊散客，還有遊覽車載來一車車的旅行團，都會來這兒一嚐百年蛋塔的美味。

慕名而來加入排隊行列的人，之所以沒蔓延到騎樓上，全都是因為廚房不斷地大量烘烤一大盤又一大盤的蛋塔，再加上至少六個人在櫃台服務，即使蛋塔常以秒殺的速度清空，也不致讓來客久等。

記得十多年前來時，一個蛋塔的售價約是台幣25元，現在要0.9歐，平心而論，並沒有漲很多。

除了招牌蛋塔，這裡也像一般的葡國咖啡吧販售許多光看就讓人流口水的甜點和麵包。

老店不斷擴張的方式不是一直開分店，而是買下原址右邊及後方的民宅，打通後成為一進又一進、層層深入的「餐廳」，穿過一個拱形牆就進入另一間用餐區，彷彿穿梭在山城巷弄間一樣，有著尋幽探密的樂趣。

餐廳的裝潢經過設計，風格統一，色調採簡單清爽的藍白相映，雖簡單卻十分細緻，連燈飾、桌上的紙巾盒乃至咖啡杯、糖包等都照顧到了。

隨著科技進步和大幅增加的客量，老店的點餐作業也電腦化了，古老的收銀機成了陳列品，但仍不忘把點餐電腦安裝在古董木櫃裡，整個空間顯得很極為雅致。這裡的員工流動性不高，圖中這位先生就已經在這度過了二十幾個寒暑，依舊氣定神閒，不急不徐，流露出在百年名店服務的驕傲與優雅。

這天的午餐是鹹派和「三明治」。鹹派的外皮酥脆，內餡是紮紮實實的蛋和蘑菇；三明治的麵包不是土司，而是當天出爐的鄉村麵包，夾好火腿和起司，端出來前再烤過，超香的！另外一款三明治則沒烤過，夾的是乾醃生火腿(presunto)，生火腿又靭又鹹，我不太喜歡。

主角上場了！在這裡，正餐只是配角，真是詭異得很！

和我們熟悉的蛋塔不同的是：這蛋塔皮薄而脆，很多層，咬下去喀嗤作響；餡料表面烤得微焦，讓奶香和蛋香不會太突顯而過於濃膩，同時也形成軟而不綿的口感。雖然素顏的蛋塔已夠可口了，但灑上糖粉和肉桂粉之後，那真是絕配，超級好吃。

附記：
蛋塔一人至少要點兩個，一個意猶未盡，鐵定後悔；如果點三個以上，不要害羞，沒有人會奇怪的。

Castelo de Vide

2010.04.18
離開「白城」之後，我們延著邊境往南，在黃昏時分抵達了Castelo de Vide，一個又是以「城」為名的邊界小鎮。
 Castelo de Vide，位於葡國中部與西國交界之處，字面的意思是「葡萄藤之城」，建城之初應是遍植葡萄樹的地方，現在的鎮徽上還有葡萄藤圍繞著城堡的圖記，當然也繼續出產葡萄酒了。
這個建於13世紀的山城如今仍保留了高大城牆、雕堡、石頭路面以及城牆內的住屋，充滿中世紀風情，確實是個很完整且名實相副的「城」。

往上走去城堡的高點，往下走去市集或教堂，住在這兒得有好腳力才行。

小巷人家壁面的瓷拼畫，用傳統的藍色繪上聖經故事，雖非富麗堂皇，但有詳和溫馨的氛圍。

教堂是小鎮鎮民的生活中心，也是鎮上最高大的建築。環繞著教堂周圍的，就是供應日常生活所需的各種商店了。

第一張相片裡最下面的指標就是指這個泉水湧出、昔日鎮民取水的地方。

位在城牆內的房子，風格簡單樸素，紅瓦白牆，戶戶都是有人居住的。

站上雕堡的屋頂極目四望。

歲月流轉，中世紀的紛纋和征戰都已平息，現在的小鎮在城牆的擁抱下，遠眺青山平野，一派寧靜安適。

兩道消暑的涼麵

這幾天天氣極悶熱，對待在廚房裡煮菜燻油煙這件事，可是一點都提不起勁來。但想到大中午的要在36度的高溫中行走覓食，也會讓人食慾大打折扣。所以決定從以前收集的涼麵食譜中挑幾樣來試試。不過我並沒有乖乖照著食譜準備食材，而是運用家中現有的、最接近要求的材料。碰巧最近做的兩道涼麵都蠻可口的，於是寫下以為紀念。

 茄汁羅勒涼麵

材料：
            熟義大利圓長麵180克。(這應該是一人份的量)
            罐裝原粒蕃茄4顆
            甜羅勒葉8片
            蒜仁一顆
            蕃茄醬1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1大匙、帕瑪森起司粉1茶匙。

做法：
           1、將甜蘿勒葉切碎；原粒蕃茄捣爛；蒜仁切成細末。
           2、將作法1的材料與所有調味料拌勻。
           3、將麵和作法2的醬汁拌勻，再撒上起司粉即可。

煙燻起司

   我的做法和建議：

• 下麵前的兩個小時，先放一鍋水進冰箱。麵煮好撈起就放入冰水中，再瀝乾備用。
• 我本來要用天使細麵，可是拿的時候沒看仔細，等把麵丟進鍋裡才看清楚自己拿的是扁長麵，反正已經下鍋了也只好將錯就錯囉。我大概下了200克的生麵吧。
• 除了原粒蕃茄和蒜仁，其它調味料都加了一倍。
• 至於甜羅勒，我當然沒那麼講究，冰箱裡的黑骨九層塔雖不中亦不遠矣！  
• 我們全家大小都不欣賞帕瑪森起司，所以我用煙燻起司刨絲來替代。不建議捨棄起司，它真的有畫龍點睛的效果。
• 蕃茄醬已有甜味，糖其實可以少放一點。　

豆瓣雞絲涼麵線

 

四人份的材料：

          短麵線(約20公分)三把

          半個雞胸，原食譜是用蛋絲，我不想動油鍋，就改用雞絲

          小黃瓜一條，刨絲

          紅蘿蔔1/3條，刨絲

醬汁：豆瓣醬2茶匙、砂糖2茶匙、鎮江香醋2茶匙、醬油2茶匙、蒜泥1茶匙、涼開水100cc、  香油少許

         

我的做法和建議：

• 同樣的，要先冰好一鍋水 ，用來洗麵。
• 雞胸先用鹽醃20分鐘，再放進電鍋。用半米杯的水蒸熟即可。
• 蒸雞胸所產生的「雞湯」可以拌入醬汁中，但醬油的量要酌減。
• 喜歡辣味，可以用辣豆瓣醬，再加辣油。如果不是考慮到紡織娘我一定這樣做。
• 這食譜原是用雞蛋麵，但因為中午大雨傾盆，懶得出門，於是就用友人慨贈的金門麵線取代，同樣美味可口；這靈感是來自日式的流水麵線。