婚後Zeppelin不喜歡蝦米的腥味，我憑印象做了一次不放蝦米的全素焗烤白菜，說實在，那一次的成品連我自己都不想吃。後來就一直沒再做過這道菜了。
直到今年年初和老同學佩雯相約帶小孩出門，她帶了一大盆她拿手的干貝烤白菜，大快朵頤的同時， 重新學做這道菜的欲望也被勾引了出來。所以仔細詢問她做這道菜的方法。
沒想到，Zeppelin試吃我打包的一小口烤白菜後仍然皺眉，他也不能接受干貝的味道。
於是我想到把干貝改成火腿，旋即又覺得火腿不健康，既然都自己下廚了當然希望家人吃得健康，最後在參考了「妃娟與大、小拉拉的網路日誌」後，決定用肉末來替代。接著透過FB向佩雯討教白醬做法，然後在一個周末的午餐時刻，終於將久違的焗烤白菜端上桌了。
中型大白菜二顆，洋葱一顆，蒜兩、三瓣，絞肉適量，芥花油四大匙〈一匙炒白菜，三匙做白醬〉，麵粉三大匙，安佳Mozzarella Cheese絲，少許白胡椒粉，鹽適量。
作法：
1.用一大匙油爆香洋葱，炒軟，放入蒜末略炒，再加入絞肉和白胡椒粉，炒到肉變色 。
2.放入切成大塊的大白菜，加些鹽，翻炒一下，再蓋鍋燜爛。
3.白菜煮好後，試一下味道，調到適合自家口味再熄火，將白菜撈出濾乾，放入烤盆。鍋中白菜煮軟後生出的水就是炒白醬時要用的高湯。
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| 做完白醬後剩餘的高湯，頗受紡織娘青睞，在正式用餐前就被喝光了 |
4.白醬：以下是佩雯詳盡的說明：
傅培梅的中式版本，是直接用沙拉油，因為這樣奶油味比較不重，用等量 3大匙沙拉油對上3大匙麵粉，然後加入高湯鮮奶油調和調味即可。依照我的經驗 一顆白菜(較大) 大約需要3大匙，若是兩顆，就要加倍了。總之，掌握一個原則：油和麵粉比例是一比一。
傅培梅的方式是：直接在鍋子裡放油，放麵粉， 要用小火。總之麵粉不要一次下 ，一次下一點，和油和在一起，炒成像麵糊，要有點乾乾的，不是濕的。香味出來後，就可以加進高湯，高湯也是一點一點下，等到醬像絲綢般光滑細緻時，加入一點鮮奶油，顏色會從高湯色變成白色 。如果白菜已經加了鹽，這裡的白醬就不要加太多鹽。
5. 在做白醬的過程中我少放了鮮奶油，因為現在的我不喜歡太重的奶味。白醬做好後倒入烤盆中，與白菜和一下，鋪上Cheese絲，放入預熱好的烤箱，用200度烤約15到20分鐘，表面呈金黃色就可以了。
