安達魯西亞之旅--味蕾也要旅行

「吃」一向是我旅行的重點。讓味蕾脫離日常熟悉的味道，品嘗不同國家的料理，絕對和飽覽自然山川、人文藝術同樣重要。也許是享受，更可能是冒險；有時候充滿驚喜，偶爾也會吐舌皺眉，不論如何，透過「吃」，不但更接近當地文化，也讓旅行更圓滿。

年輕的時候喜歡按圖索驥，循著旅遊書或當地旅遊指南的介紹找美食，現在，有點年紀了，閱歷稍多，逐漸認清在那樣「名見經傳」的餐廳裡不見得都能吃到地地道道的料理。雖然偶爾仍會抱著一絲希望，做一個觀光客會做的事，但大多時候我更喜歡避開遊客雲集的地區，隨性找家看得順眼、當地人也光顧的餐館來嘗試，即使誤踩地雷，也很甘願。


一天的開始──早餐

Sevilla住處附近的巷子裡發現一家看起來就很可口的麵包店，買了Torrija和牛角可頌當早餐。

Torrija是將浸泡過蜂蜜、牛奶或紅酒的土司或麵包片，裹上蛋汁油炸(這點跟法式吐司很類似)，非常可口，是西班牙的傳統節慶甜食，在聖週期間不論糕餅店或麵包店都可以買得到。

春天是草莓的季節，一公斤只要1~2歐元，當然要大快朵頤一番，也為早上的餐桌增添色彩。

陽光未露臉，春寒料峭的早晨，我們躲進Sevilla住處樓下的咖啡館。

狹長的空間裡瀰漫著咖啡香和麵包香，客人一進門，往吧台邊一坐，很自然地和老闆道早安、話家常。大概不習慣有人在這兒拍照，藍衣男子發現我拿著相機，而自己可能在鏡頭裡時，既尷尬又靦腆地笑了。

牆上雜七雜八地掛著生活照、風景圖、瑪麗亞和基督聖像，凌亂而親切。突出牆面的碩大牛頭，似乎在說：「沒錯！就是這裡！鬥牛的國度！」不需特意裝潢，社區裡的小小家庭式咖啡館就輕易流露平易近人的溫暖。

一份早餐就是這麼簡單。

吧台上各式各樣的抺醬，鹹的、甜的，還有地中海飲食文化中不可或缺的橄欖油，任君擇取，為兩片平凡的烤麵包創造豐富的滋味。

而這杯咖啡，絕對是讓我想再次前往Sevilla的理由，濃郁苦香卻不澀口，加了牛奶更襯托香氣，味道卻不被奶香搶走，不裝在高檔的骨瓷杯裡，也有讓人念念不忘的魅力。

炸油條(churros)也是常見的早餐，吃起來比咱們的油條有咬勁，西班牙人習慣撒上肉桂粉沾咖啡吃，但我不太喜歡這種吃法。

在這裡，如果點巧克力牛奶給小朋友，通常是給一杯開水和一包巧克力粉，自己沖泡，紡織娘覺得這樣很好玩，每天都要點一杯。

投宿Pampaneira的小旅館提供的早餐，是此行唯一的自助式早餐，為了這一頓，我們沒有走上最高的山城便折返，還好L型餐枱上琳瑯滿目的食物，沒有讓我們後悔捨棄可愛的山城。

眼尖發現了嗎？橄欖油又出現了！這一路上我們入境隨俗，學起麵包淋上橄欖油的吃法。

火腿、香腸和起司都有很多不同口味，才在山上吃了點心的我們，實在無法遍嘗，好可惜！

盤子左邊的蕃茄泥是西班牙早餐裡常出現的狠角色，塗在麵包上，淋上橄欖油，清新又夠味，常讓人不自覺多吃幾片麵包。

咖啡旁的迷你玻璃杯裡是當地做法的cheese，底下鋪的是蜂蜜，很甜、很特別。

也可以這樣吃，夾蛋或夾肉片，吃完一份可以飽到中午。

Ronda的旅館提供的早餐，杯杯盤盤把小小的桌子塞滿滿。

果汁裝在高腳杯裡不僅顯得價值備增，也逼得我們必需優雅慢食，小心翼翼地深怕一個大動作碰倒了杯子。

伊比利生火腿(Jamon)和蕃茄真是西班牙早餐桌上的要角。
Ronda的旅館走高雅路線，不提供自助式早餐，但這樣的份量也很足夠了。

本來吃飽要回房了，侍者卻又端上這一盤淋了熱巧克力的牛角可頌，我立刻退回椅子上，就算再撐也要吃下肚，因為本人是牛角控。

在Montellano農莊旅館的早餐桌上，照例出現Jamon。這種用粗海鹽醃製、低溫風乾，經十四個月以上熟成的黑豬肉火腿，是安達魯西亞地區的特產。據說價格不菲，上桌時通常切得薄如紙片。

由於Jamon是整隻豬後腿去醃製，保留了豬肉纖維，咬起來有韌勁，而且鹹味重，切成薄片比較方便食用吧！

西班牙早餐用玻璃杯裝的超濃咖啡，我們猜想至少有雙份Expresso份量，一大早來上一杯真的過癮！


補充熱量──午、晚餐

進入西班牙國境吃到的第一道料理，用蕃茄和香料燉煮的牛肉軟而不爛，還十分入味。

没有華麗細緻的擺盤，就像自家餐桌上媽媽的菜，實在又飽足。

晚上八點多，從Sevilla老城區晃回住處，懶得再找餐廳，我們到公寓旁的教堂前，發現這裡正好有兩家餐館，任意在廣場上找了張桌子坐下歇腿，坐了一會兒，右邊的那家侍者先走上來詢問，於是我們決定跟他點菜了。

先來一杯西班牙國酒Sangria，這是以紅酒為底，再酌加入白蘭地、汽水、柳橙汁、水果丁的調酒。甜甜的，順順的，不節制的話，肯定一杯接一杯地喝。

再點個蕃茄冷湯Gazpacho，這以新鮮蕃茄為基底的蔬菜湯，我們久聞大名，當然要來上一碗。侍者剛端上這道放在玻璃杯裡、又浮著冰塊的湯品，我們都以為他上錯菜了，那分明是飲料的長相啊！待入口之後，蕃茄、青椒、蒜頭的味道一湧而上，Gazpacho就是加了橄欖油的鹹味新鮮蔬菜汁吧！用杯子喝挺合適的，看來是我們太受限於刻板印象了。

最後，「綜合炸魚拼盤」上桌，這盤魚極為新鮮，完全沒有腥味，Zeppelin大為讚美，是這趟旅行的冠軍炸魚。炸魚是安達魯西亞的典型料理，吃之前淋上檸檬汁，簡單、清爽，完全呈現出魚的鮮美。

Cordoba舊城區街巷狹窄，多數餐廳無法在門前擺設露天座位，轉而利用房子的中庭，在上面搭起壓克力棚頂，引進天光又不怕下雨，明明在室內，卻有了露天用餐的Fu。

照例，先來一杯Sangria。在午後的陽光下活動之後，傍晚坐下來喝一杯清涼的Sangria，無限的暢快沁人心脾啊！

點了兩道小菜：「哥多華蔬菜雜燴」(Pisto Cordobes)和「生火腿哈蜜瓜」(Melon con Jamon )。「生火腿哈蜜瓜」是有名的前菜，但這一盤火腿有些許騷味，不美妙，我們沒吃完。「哥多華蔬菜雜燴」是多種非葉菜類的蔬菜以少許香料調味再燜爛，每一種食材的味道互相融合，吃起來很像法式燉菜，但蕃茄味更重，橄欖油香氣十分明顯，我們都很喜歡。

兩道主菜分別是烤春雞和燉牛尾(Rabo de Toro)。燉牛尾也是哥多華傳統的料理，文火慢煨，肉質細嫩，真迷人。Toro是「鬥牛」，看來過去死在鬥牛士手下的牛最後都成了盤中飧。

這一餐要75歐，算是相對昂貴的，誰教我們選了舊城區主要街道上的餐廳？

離開Cordoba之前的那個中午，吃到夢寐已久的「海鮮飯」(Paella)和「西班牙冷湯」(Salmorejo)。

但是當「海鮮飯」端上桌，我好失望，比起很久以前在馬德里吃到的那一鍋，不但海鮮少，份量也小，味道又普通，價格卻很高。我們分明是被圈在舊城區裡的肥羊，可惡！

Salmorejo是源於Cordoba的冷濃湯，用蕃茄、麵包、醋、蒜頭、橄欖油打成，再加上生火腿碎和白煮蛋丁。這些食材組合起來的湯，非常濃稠，但不像以白醬為基底的濃湯，比較不膩，回家之後我做過一、兩次，我們全家都很愛這一味。

Granada的房東推薦他自己常光顧的餐廳，我們在那裡吃到了春季限定的蝸牛、兔肉和西班牙蛋餅(Tortilla)。
當然，再來一杯Sangria。

這鍋雞肉Paella，米飯煮得軟硬適中，很好吃，一大鍋才20歐左右。不過，真的太油了，難以消受；安達魯西亞的雞應該是吃香喝辣的吧？

在Ronda還是不死心，又吃了一次海鮮飯，這一次更失望了。

Montellano鄉間的大食堂，午餐時刻我們開車經過時，食堂外停了好多車，還聽到人聲喧嚷，想必生意很好。所以當旅館女主人問我們是否要在旅館內用晚餐時，我們毫不猶豫的表示不需要。

晚上六點多，離西班牙人的晚餐時間尚早，餐廳還在休息，還好侍者願意通融接待饑腸轆轆的我們，沒有埋怨被打擾。

猶記得兩道湯都有好滋味，海鮮湯裡的淡菜多到不像話，鵪鶉飯也好好吃，炸魚和豬排應該是普通。

飯後再來個灑了肉桂粉的米布丁和檸檬優格，看得出來那天我們真的餓壞了。


下酒菜──Tapas

西班牙是Tapas的國度，Sevilla又是Tapas之都，所以來Sevilla及西班牙南部一定要嘗一嘗Tapas。

Sevilla的聖十字區是遊客必訪的區域，坐在大樹下用餐真是愜意的享受，但一位難求。於是我們往巷子裡鑽去找餐廳。

就這家吧！

不太餓的時候，Tapas真是好選擇，既可以打牙祭又不會吃太撐。
炸花枝圈、蕃茄冷湯、西班牙蛋餅、辣味烤馬鈴薯(Patatas Bravas)、烤雞肉串、肉丸子紛紛上桌。

每一種份量都少少的，才能點這麼多樣。

許多格友都推薦Sevilla大教堂附近巷子裡的 Tapas酒館──「Taberna Coloniales」。

晚上8點半才營業，不接受訂位，我們9點到，店裡從一樓到三樓座無虛席，店外三五成群候位的年輕男女也不比座上客少，我們只能乖乖地去登記名字，加入等待的行列。

我不記得我們實際等了多久，應該是一小時內就喊到我們了。

在Sevilla吃兩次Tapas，侍者都是主動先給一籃「麵包」，其實比較像硬的鹹餅乾，叫做「Picos」，是用來配Tapas的。

這一次我們點了包含花枝圈、小魚、甜不辣的綜合炸物，蘑菇丸子，哥多華雜燴，還有生啤酒。炸花枝圈和哥多華雜燴都好吃，炸魚和甜不辣就還好，而蘑菇丸子的味道不夠討喜。結論是：我不懂這家店為什麼那麼紅，可能是價錢便宜一些。不過他們的服務真的很有效率。

Cruzcampo是海尼根在西班牙併購的啤酒品牌，總部在Sevilla，是安達魯西亞賣得最好的啤酒，廣告隨處可見，我們一路上也喝了不少。

離開主要街道，轉進巷弄裡，任意找家小酒館喝啤酒解渴，再點些Tapas填肚子。

又是在當地人聚集看球賽的小酒館吃的Tapas，這些毫不矯飾的家常，卻是讓我印象深刻的美妙滋味。


點綴──甜點

在Granada的某一天下午，走在市中心精華區的哥倫布大道上，突然看到有一家冰淇淋店外站了好多人，有的引領等待，有的笑意盈盈地吃著冰淇淋，店裡擠得水洩不通，服務人員忙得不可開交，十分熱鬧。但我們並没有加入。

第二天，我們又有機會經過，而且時間稍早，客人還不算多，可以好好地拍照。這家「Heladeria Los Italionos」賣的是義式冰淇淋，口味、種類繁多，但不像一般店家將所有冰淇淋放在玻璃冰櫃中展示出來，而是在牆面列出菜單供客人挑選，我們最後挑了個巧克力口味的冰淇淋蛋糕(cassata)，嗜甜的紡織娘和Zeppelin讚不絕口，說這冰淇淋美味極了，悔恨前一天沒有「堅持」先吃先享受！

在Pampaneira健行途中的點心，是當地麵包店的糕點，每一種都有特殊的名稱，但我早已忘了，只記得右上那一種類似南瓜派，左邊這款是鹹的炸物，香得很，深得我心。

Granada這家糕餅店的每樣甜點光是看就覺得甜滋滋了，還是純欣賞為宜。

Ronda的甜點看起來似乎糖放得較少，老闆娘說撒了杏仁條的巧克力餅乾是當地的傳統糕點，紡織娘禁不起巧克力的誘惑，我們買了一個，大小約有我的手五指張開那麼大，還真的不很甜，挺好吃的。