煎蚵餅

從圖書館借了一本殘破不全的《傅培梅家常菜 》，其中有一道「煎蚵餅」，看起來超好吃的。昨天就上菜場買了蚵仔，打算今天來做。没想到Zeppeling見書太破舊便拿去還了，真是......

早上只好跑去誠品找食譜，沒想到所有新版的傅培梅食譜都沒有這道菜，當時真是有些失落，還好後來發現「小米桶」的書裡有「潮州蠔煎」的做法，另一本書裡有「蚵嗲」的食譜，和印象中的「煎蚵餅」很像，所以就記下兩種做法，回家再用家中現成的食材，稍微調整做法，就是一道適合我家口味的「蚵餅」了！

 

材料： 蚵半斤，韮菜少許(2兩左右)，蛋2枚，地瓜粉4大匙，麵粉3大匙，清水60c.c.。

 
調味料：醬油( 小米桶用的是魚露，但Zeppelin一向不愛那味道 )、糖1/2小匙，白胡椒適量，鹽1/4小匙
 

做法；

1. 蚵仔洗淨，以滾水用澆淋的方式燙過瀝乾

2. 韮菜切1公分的小段

3. 兩種粉+一顆蛋+水+調味料，攪成糊

4.蚵仔和韮菜加進麵糊，攪拌一下。

5.熱油鍋，倒1/4的材料，先中火後小火煎，蓋鍋蓋煎個3~5分鐘( 視蚵仔大小、餅的厚薄而定 )

6.另一顆蛋打散，淋1/4蛋液在餅上，再略煎，然後翻面，再煎2分鐘。
7.這個分量可以煎成四片

雖然不是遵循大師的方法，卻也很美味，紡織娘一口接一口地停不下來，真讓當媽的超有成就感！