炎夏中午的義式簡餐

炎炎夏日總讓人想學古代君子「遠庖廚」，但一段時間沒好好做菜，除了覺得對不起Zeppelin和紡織娘，還非常想念下廚的感覺呢！
於是計劃這個周末要好好煮菜，為了清空僅剩的三杯泰國米，決定做個燉飯。

白酒蘑菇燉飯

材料：洋葱4分之3個、蒜5瓣、蘑菇10~12個、小型紅、黃甜椒各半顆、米三杯、白酒一杯、水(高湯也可)2~3杯、橄欖油、鹽、黑楜椒、起司適量。

作法：
1.洋葱切小丁、蒜切末、蘑菇切片、甜椒切小丁。
2.用橄欖油爆香洋葱和蒜末，再放蘑菇用中火翻炒約20秒。
3.將洗好瀝乾的米放入鍋中一起拌炒。
4.拌炒到米粒似乎都沾了油，倒進白酒，轉小火熬煮，湯汁快收乾時就加些水，因為正值夏天我想吃得清爽些，所以不用高湯。
5.每次水量不要加太多，大約是一次加半杯，前兩次加了水後可翻攪一下。
6.煮到九分熟便可加入甜椒丁、鹽、黑楜椒、起司調味，將之與米飯拌勻。如果喜歡濃郁奶香也可加一些鮮奶油。

燉飯是義式料理當然要搭配義式的湯品，那就用有些微酸味，適合夏天的蕃茄海鮮湯吧！

材料 ：洋葱4分之1顆、蒜頭2瓣、牛蕃茄4~5顆、蕃茄醬一大匙、九層塔一小把、月桂葉3片、高湯約一公升、各式海鮮：透抽、花枝、蚌殼類、魚片、蝦。橄欖油、白酒適量。

作法：
1.洋葱切小丁、蒜切末、九層塔切碎、蕃茄切小塊。
2. 用橄欖油爆香洋葱和蒜末。
3.加入月桂葉略炒至聞到香氣，再放進蕃茄炒一下。
4.蕃茄有點軟了就將高湯倒進鍋裡，湯滾後轉小火熬煮30分鐘以上。
5.加入蕃茄醬再煮五分鐘，便可加入海鮮、白酒，起鍋前加入切碎的九層塔。

我這次放的海鮮是海瓜子、鮪魚片和明蝦仁，蚌殼類的海鮮本身有鹹味，所以建議做這道菜不要加鹽。

全素的一餐

最近和同事聚餐的次數太多，大魚大肉之後總想讓腸胃休息一下，所以決定今晚吃素。
右上的"菜豆粥"是在遍尋網路，找不到不用肉絲、蝦米的食譜下，自己發明的：將香菇丁、紅蘿蔔絲、蘿蔔乾〈切丁〉爆香做成。做好之後先將它端上桌，再去炒青菜，這短短的時間內它竟變得像燉飯，看來水放太少了，下次要改進。但是味道還不賴！
左上是蕃茄燴豆腐。左下的涼筍用的是自己調的味噌醬，不用美奶滋是因為家中缺貨，也想吃得健康些。
而那一鍋滷蛋完全是為紡織娘準備的，我自己可沒下箸哦！

焗烤白菜

        國中的時候，這道菜是冬天我放學回家自己做來填肚子的點心，我媽的那本老食譜裡的做法是用蝦米來爆香，用鮮奶來做白醬，並不放Cheese，每次烤完後，那微焦的金黃白醬和濃郁奶香都讓我無力招架，只能毫不抵抗地吃光光。
        婚後Zeppelin不喜歡蝦米的腥味，我憑印象做了一次不放蝦米的全素焗烤白菜，說實在，那一次的成品連我自己都不想吃。後來就一直沒再做過這道菜了。
        直到今年年初和老同學佩雯相約帶小孩出門，她帶了一大盆她拿手的干貝烤白菜，大快朵頤的同時， 重新學做這道菜的欲望也被勾引了出來。所以仔細詢問她做這道菜的方法。
       沒想到，Zeppelin試吃我打包的一小口烤白菜後仍然皺眉，他也不能接受干貝的味道。
       於是我想到把干貝改成火腿，旋即又覺得火腿不健康，既然都自己下廚了當然希望家人吃得健康，最後在參考了「妃娟與大、小拉拉的網路日誌」後，決定用肉末來替代。接著透過FB向佩雯討教白醬做法，然後在一個周末的午餐時刻，終於將久違的焗烤白菜端上桌了。

材料：
中型大白菜二顆，洋葱一顆，蒜兩、三瓣，絞肉適量，芥花油四大匙〈一匙炒白菜，三匙做白醬〉，麵粉三大匙，安佳Mozzarella Cheese絲，少許白胡椒粉，鹽適量。

作法：
1.用一大匙油爆香洋葱，炒軟，放入蒜末略炒，再加入絞肉和白胡椒粉，炒到肉變色 。

2.放入切成大塊的大白菜，加些鹽，翻炒一下，再蓋鍋燜爛。

3.白菜煮好後，試一下味道，調到適合自家口味再熄火，將白菜撈出濾乾，放入烤盆。鍋中白菜煮軟後生出的水就是炒白醬時要用的高湯。

做完白醬後剩餘的高湯，頗受紡織娘青睞，在正式用餐前就被喝光了

4.白醬：以下是佩雯詳盡的說明：

傅培梅的中式版本，是直接用沙拉油，因為這樣奶油味比較不重，用等量 3大匙沙拉油對上3大匙麵粉，然後加入高湯鮮奶油調和調味即可。依照我的經驗 一顆白菜(較大) 大約需要3大匙，若是兩顆，就要加倍了。總之，掌握一個原則：油和麵粉比例是一比一。
傅培梅的方式是：直接在鍋子裡放油，放麵粉， 要用小火。總之麵粉不要一次下 ，一次下一點，和油和在一起，炒成像麵糊，要有點乾乾的，不是濕的。香味出來後，就可以加進高湯，高湯也是一點一點下，等到醬像絲綢般光滑細緻時，加入一點鮮奶油，顏色會從高湯色變成白色 。如果白菜已經加了鹽，這裡的白醬就不要加太多鹽。

5. 在做白醬的過程中我少放了鮮奶油，因為現在的我不喜歡太重的奶味。白醬做好後倒入烤盆中，與白菜和一下，鋪上Cheese絲，放入預熱好的烤箱，用200度烤約15到20分鐘，表面呈金黃色就可以了。