「老」饅頭

在台灣的時候最喜歡用水手牌的粉心粉做饅頭，只要掌握水量和麵粉的比例，怎麼做怎麼好吃。我深知不是自己手藝高強，而是麵粉「好」，還大力推薦給周遭想做饅頭的同事。

來到小島之後，為了變化早餐的樣式，當然更要做饅頭。這裡的麵粉來自歐洲，沒加酵母粉的55號麵粉就是適合做饅頭、包子的中筋麵粉，包裝上的成份標示就只有「小麥」，很單純。

但是，如此單純的原料，卻一再打擊我的信心。做出來的饅頭色澤常是灰灰黃黃的，表面雖然胖大光滑內裡卻缺少彈性，咀嚼後還會黏牙。而且無法久放，蒸好的當天吃還可以，第二天之後口感更糟。

後來，請家人寄來幾包厲害的水手牌，再度做出好吃的饅頭。這讓我確定是麵粉的品質不同。 但始終納悶的是：歐洲是生產小麥，以麵包為主食的地區，為什麼麵粉品質會不如台灣的進口麵粉呢？

直到前一陣子，在網路上讀了許多討論麵粉的文章，才恍然大悟：原來「純粹」竟是做出好吃饅頭的阻力。所以......除非我離開小島，否則就只得繼續忍受被「純粹」傷害嗎？

困擾了一陣子之後，有天突然靈光一閃，想起手邊有本多年前好友致贈的食譜。這本食譜是好友高齡80的老媽媽年輕時學做麵點用的，也是我第一次做饅頭的啟蒙老師。只是後來發現不用那麼費工也可以做出好吃的饅頭，它，就逐漸被我淡忘了。

我想，這本頗有年歲的麵食食譜印製的時代，是已消逝的「純真年代」，那時候的原料應該是很純粹的吧？就這樣，我開始試用老祖母的方法來做饅頭。

食材比例和現在的方法無異，但不放油。揉到三光之後，蓋上溼布，待麵糰發到兩倍大。

一發之後，擠出麵糰內的空氣，揉一下，就將麵糰分成4、5小份，滾圓後蓋上布靜置5分鐘。再將小糰攏合一起，成大糰，揉壓個3分鐘，再分成小糰，反覆三次。接著就可以捍捲整型，放入蒸籠，約停10~15分鐘再蒸。

書中提及：揉的次數多，做成的食品就更加白細。
這是第一次做的，蒸籠掀開的剎那，看到這顏色，感動到快哭了。

第二次做，一半麵糰先拿來做芝麻包，一半等包好芝麻包才捍捲成饅頭，饅頭一擺進蒸籠立刻就蒸。做出來的饅頭較不光滑。

第三次做，一半麵糰先做饅頭放蒸籠裡，一半包芝麻包，也是立刻就蒸。饅頭比第二次美一些。

不管外型如何，現在做出來的饅頭色澤和口感都對了。紡織娘一邊吃一邊說：媽，現在饅頭壓下去又會彈回來了吔！

是的！我們終於可以不依賴空運寄來的「好」麵粉，也能在小島的克難廚房裡做出鬆Q的饅頭了。

小島大事──養豬中心開幕

2015.05.01

我們和小島合作的養豬發展計畫從2012年開始籌備──選定豬種、進口豬隻、輔導當地畜牧人員、找地興建養豬場。直到養豬中心開幕，所有看不到的辛勞，成了看得到的成果。

養豬中心位在小島中部的鄉間，依著山丘緩坡地形搭建，佔地近2公頃。

早上九點，場內布置大致就緒。

大門也布置好了，綁上綵帶，等待總理和我們的大使來剪綵。

記者搶好位置，架好攝影機場，預備為歷史性的一刻留下紀錄。

離開我們自己的島後，只要看到自家國旗落落大方地在別人的土地上飄揚，就忍不住多看幾眼。

紡織娘和當地女孩端著剪刀，等候剪綵時刻來臨。

一刀剪下，養豬中心正式開幕囉！

剪綵之後，小島的總理親切詢問。

養豬中心的開幕也是小島畜牧史上的里程碑。

揭碑後開香檳慶祝。

傳統上，小島人民以放牧的方式養豬，這些豬是野生品種，活動力十足(我曾親眼看過這裡的豬跳過及腰的矮牆)，但個頭很小，只能提供有限的蛋白質來源。

而且隨著飼養環境的不同，豬隻各有不同的「體味」，豬肉品質不一。剛來小島的時候，常買到地雷豬肉，豬騷味中還有一種無法形容的怪味，每次都要用大量的調味料來掩蓋，美味大減。

這些住在通風、乾淨的豬舍裡的肉豬，可以提供穩定且優質的肉源。

開幕儀式之後，大批人馬跟著總理和大使參觀豬舍。

第一間住著豬爸爸和豬媽媽，每一隻豬媽媽大概會生4、5胎小豬仔哦！

每一胎都有十幾隻粉紅小豬仔出生。

豬媽媽要分娩時就要住到第二間豬舍，那裡是產房兼育兒室。

等小豬仔離乳之後，豬媽媽回到第一間豬舍，小豬則搬到第三間。


共有三棟豬舍，可容納100隻種豬、500隻仔豬，這種規模是小島首見。

參觀完豬舍，計畫協調人為在場來賓做簡報。

正式而嚴肅的流程結束後，就是輕鬆的點心時間， 由於正逢勞動節，蛋糕上特地寫了慶祝五月一日。

除了這些小點，其實還有一隻烤乳豬，不過乳豬一上桌大家就蜂擁而上，完全沒有我拍照的空間。

有些表演團體聽聞有重大場合，會不請自來，自願來表演助興。

不過，搭這種交通工具前來也太酷了吧！

戴著香蕉葉帽子的先生一拿起麥克風，就應景唱出一首感謝台灣的歌曲，逗得大家很開心。

 載歌載舞，party party!

當這些團體正式表演時，最好的拍攝位置都是記者的，沒我的份。還好之前拍了一段他們彩排的情形，可以讓大家感受一下歡樂的氣氛。