百分之五十鹽篤鮮湯

上個月底Amy給我兩塊從南門市場買來的火腿。從那一天起我就打定主意要煮一鍋上海料理「鹽篤鮮湯」〈或醃篤鮮湯，鹽或醃指的是那醃得鹹鹹的火腿〉。這道湯品早在幾年前買了梁瓊白的《拿手好湯》就一直想做，可是一想到要買一大塊鹹火腿存放，不知何年何月才能用完，只好做罷，延宕至今總算可以付諸實行了。

食譜上，這道湯品的材料為夾心肉或五花肉、鹹火腿、百頁結和青江菜。偏偏這一天去採買的時間已近午，整個菜場走透透還是買不到百頁結，而肉攤的肉看起來已不甚新鮮，最後只買到青江菜。這時候克難精神就出現了，心想：反正我們家吃肉吃得少，用家中已有的豬脊骨替代夾心肉，多點鈣質也好。至於百頁結就換成有機豆腐吧！反正都是黃豆製品嘛！味道應該不會差到哪兒去。

我的作法是：

1. 豬脊骨約半斤，川燙除血水，放砂鍋，加水1.5公升及米酒一大匙。用小火熬一小時。
2. 一小時後放火腿。火腿一小塊，體積大體積大概有三塊方糖的大小，先略煮去鹹味再切片放入湯內。概有三塊方糖的大小，先略煮去鹹味再切片放入湯內。
3. 十分鐘後加入切成大塊的豆腐，再煮半小時。
4. 最後放五顆青江菜，熄火，悶個三分鐘，就可以了。

因為火腿已經很鹹了，所以完全不用加鹽。説真的，這鍋湯雖不是百分之百的鹽篤鮮湯，卻是百分之百的鮮美。

後記：這幾日上網google一下才發現正統的鹽篤鮮湯要放竹筍，這也解了我對那個「篤」字的疑惑。看來另一塊火腿要在冰箱住到明年春筍上市的時候了。