餐桌上的清涼風----Part 2

我們家紡織娘愛吃麵，夏天到了當然要吃涼麵，但她不愛芝麻醬也不能吃辣，我收集的食譜裡面那些又辣又香的涼麵，今年都上不了桌。只能為她量身製作兒童餐。


四人份的醬汁包含了：醬油兩大匙、味噌三大匙、糖一大匙、香油兩大匙、少許烏醋。
意麵煮熟撈起過冰水，淋上醬汁、灑點葱花就完成了。

紡織娘對這道為她特製的涼麵非常滿意，當天晚上Zeppelin下班回家，她就一直告訴爸爸：「中午媽媽煮的麵好好吃哦！下次請媽媽煮給你吃。」看來這道像傻瓜乾麵一樣作法簡易的涼麵，真是深得她心呢！

那麼就將它命名為「日式傻瓜涼麵」好了。


今年夏天山苦瓜好像特別多，那瘦長結實的樣貌和深綠發亮的色澤看起來就很退火，涼拌後超適合在動輒高溫飆到36度的中午拿來消暑。

這一道「梅汁涼拌山苦瓜」所需要的材料很簡單，做法也很容易。只需準備：紫蘇梅三粒、山苦瓜一條、冰糖少許、水100CC、紫蘇梅汁200CC。
做法如下：1.將苦瓜切薄片、過冰水、瀝乾。
2.取紫蘇梅肉和其餘材料用小火煮開，冰糖溶化即可熄火。
3.紫蘇梅汁放涼後，倒入保鮮盒或寛口玻璃罐，再將山苦瓜放進去。
4.在冰箱中放一晚。第二天就可以擺盤上桌了。
忘了是在哪個網站看到這食譜，發明這道菜的人真是不賴，利用梅汁涼拌的苦瓜，有淡淡的紫蘇香味，吃進嘴裡則是甜與苦的奇妙融合。

小琉球名產

這一次去小琉球買的唯一名產就是老街中山路上賣的炭烤魷魚片。

烤魷魚的伯母在自家騎樓下，趁著孫子午睡的空檔烤魷魚來賣，她說年輕的時候烤給婆婆賣，現在烤給女兒拿去東港賣給同事，這樣的營生一做就是數十年。沒有華麗的店面也沒有招牌，但據表妹說她們家的烤魷魚在網路上是有口碑的。

我們選了原味和蜜汁兩種口味，伯母說蜜汁是她自己調製的，沒有防腐劑，要盡快吃完。這炭烤魷魚愈嚼愈香，我不是頂愛吃烤魷魚都忍不住一口接一口，再加上紡織娘搶著吃，不需要「盡快」就空空如也了！

小琉球「食」趣

在白花花的陽光下欣賞完潮間帶那些可愛的小生物後，我們便折返小琉球的「鄉中心」覓食，為了不要當商家眼中的肥羊，我們刻意避開碼頭附近的餐廳，在往王爺廟的路上，看到一家小吃店門口停滿了機車，招牌是大大的紅底白字，寫著：餃神二代水餃。雖然到小琉球吃水餃實在有點不倫不類，但是座無虛席的熱閙氣氛還真是吸引人呢！


這一餐，紡織娘小小的胃裡竟裝下了十顆水餃，我想她是餓壞了，不然她應該吃過其它更好吃的水餃呀！我倒是比較欣賞焢肉麵，因為這裡的焢肉可是先將魷魚爆香再放肉一起滷，麵一上桌就飄來「海味」，香得不得了！這種做法在台灣我還沒碰到過，比水餃更有特色。

小吃店的老闆是海軍陸戰隊退役，高頭大馬，雖然雙鬢已星白，卻仍保有軍人英挺的形象。店裡的座上客可以享有熱情的招呼，但沒有細膩的服務，每桌都會有一人被老闆相中，成為桌長去取碗筷和沾醬，一派軍人的豪爽作風。當我們正大快朵頤，老闆也忙得不可開交的時候，電話響了，老闆繼續下水餃，只回頭喊一聲誰幫我接一下，於是最靠近電話的一桌年輕人中的一個妹妹拿起話筒，幫老闆接訂單：「老闆他問一個水餃多少錢？要訂30個啦！」當場成了接線生兼秘書，把所有在場的人都笑翻了。

傍晚從海灘戲水返回民宿後，便享用民宿老闆娘烹煮的兩人份晚餐：五菜一湯加上一大盤炒飯和飯後水果，擺滿了餐桌，十分豐盛。


其中最具海島風味的兩道菜是：彩椒涼拌海菜、以及用當天下午才捕獲的黑鮪魚為食材的生魚片。前者酸酸甜甜很開胃，後者就是全然的新鮮，沒有腥味。

住在地中海渡假民宿

去小琉球的念頭形成後，就以擇期不如撞日的心情，儘速南下屏東。行前兩晚才上網搜尋住處，因為紡織娘總想湊熱鬧，我根本無法詳閱資料，難以一家一家比較挑選。看到網友PO在網路上的地中海民宿照片，那藍白相間的建築十分亮眼，就決定把它當成落腳的地方。

因為不是周末的關係，還不難訂到房間，我們選擇的套裝行程包含住宿一晚、中西式早餐、風味晚餐和浮潛擇一、來回船票、兩人一輛環島機車〈含油〉、潮間帶導覽〈配合潮汐不一定成行〉、腳踏車出借及迎賓飲料，雙人房一人3200元。說實在的，價格已經接近五星級了，但圖方便搶時間，也就讓老闆多賺一點吧。

機車是在碼頭就交給我們，只要確定船班後通知民宿，他們便派人來接並交車，所以到得愈早A得愈多。還車時間則在次日中午12點，直接停在碼頭，鑰匙放在踏墊下就可以了，非常便利。

這裡的房間以12星座為主題，雙人床都是king size，我們住的是雙子座套房，四根床柱撐起輕紗幃幕，床邊擺了張貴妃椅，可以看出民宿主人想營造浪漫歐風的用心。更重要的是床睡起來很舒服，有五星級的品質。

房外有個獨立陽台，空間頗大。如果換洗的衣物不多，根本不用上頂樓的曬衣場晾衣服。我們住進去那天下午天氣晴朗，在這兒就可以看到台灣呢！晚上紡織娘入睡後，表妹和我就熄了燈坐在長凳上聊天、看星星和對岸高雄的燈火，真的是頗愜意。不過，若能將長凳改成搖椅或躺椅，就更有在地中海渡假的感覺了！

民宿後院有一大片草地，入夜後是BBQ和吹風觀星的好所在，至於豔陽高照的白日還是離它遠一點好。由於功課做得不夠，我是回來後才在其它的網站裡讀到這間民宿位在美人洞的正上方，難怪我老覺得草地的盡頭就是懸崖。

後來紡織娘午睡醒來，我們便去常用來安排浮潛活動的中澳沙灘戲水，回到民宿用餐時，已是日暮黃昏，我們於是就著這片美景晚餐。

來去小琉球

六月底，好友Yvonne提議去小琉球玩，但因大家的時間難以喬定而不了了之。

其實對這個號稱「海上明珠」的小島我並不陌生。早在小學時就曾隨當時在琉球國小教書的舅媽去過，那一次還被琉球人宴席上多達十道左右的各色丸子嚇到，很長的時間不想吃丸子。第二次走訪應該是高二的暑假和死黨一起，我們在離碼頭不遠的海灘上撿了很多貝殼和珊瑚，回台北後還特地買了玻璃瓶裝起來。

若不是Yvonne提起小琉球，這些陳年往事不知何時才會浮上心頭。

那些既模糊又清晰的回憶讓探訪這個珊瑚礁島的念頭漸漸成形。上星期趁著回屏東探望外婆之便，就和表妹帶著紡織娘去了小琉球。

報上說小琉球旅遊從極冷到爆熱，人氣直逼墾丁。真是一點不假，我們在東港碼頭就開始感受到那股火旺的人氣，星期三早上，碼頭候船室裡坐滿背著行囊、打扮時髦的年輕男女。原本10點45分的船班，10點半左右就因搭船人數夠多而提早駛離東港了。

到達小琉球後，民宿派了個膚色黝黑的小弟來接我們，交給我們套裝組合裡的摩拖車，坐上車子跟著小弟的車先到民宿check in、寄放行李。我們便騎著ㄅㄨ ㄅㄨ去逛環島公路上的景點了。

我們從美人洞開始，買了張「買一送二」的票：一張票可以同時去其它兩個需購票的景點。120元一張並不貴，但在豔陽下，我估計一天之內玩不完這些景點，所以特別問了售票小妹票的效期，答案是：兩天內有效。嗯！真是有彈性又有人性啊！發展觀光就是要這樣嘛！一點點體貼都會讓人想再次前來。走到入口處，賣「把ㄅㄨ」的阿伯還提醒我票不要丟了，明天可以繼續玩。呵呵呵！大概很多人和我有相同的疑問吧！

「蝙蝠洞」、「仙人洞」‧‧‧，珊瑚礁地形的特色之一大概是「很多洞」！這是從其中一個洞口望出去的景色。站在洞口，把樹想像成海葵、海草，整個空間是湛藍的海水，數以萬計的魚悠游其中，幾百萬年前該是這幅景象吧！

有層次的藍，很美！遠方海面上的圈圈是養魚的箱網，聽說小琉球近來在箱網養殖方面挺有名氣的。

表妹説這塊礁岩像個望海的印地安人。如果近看的話，這裡的礁岩上有許多有趣的紋理，有的平行，有的多孔，但不像被海水侵蝕的樣子，較像是珊瑚的化石。

前往美人洞途中有一小片潮間帶，雖然民宿安排了下午的潮間帶導覽，但紡織娘不會放過任何親水的地點，所以我們在這停留了一陣子。我們在潮間帶發現偽裝成石頭的海參，這個小東西很軟，我們把它從水裡拿出來時，它射出了一道小水柱，是威脅敵人嗎？不過它移動速度超慢，缺乏逃生能力，我們把它放回水裡，過了20分鐘再回頭看它，它還在那兒。

仔細看！中間那隻有五隻長「手」，類似海星的小生物，叫做「陽遂足」，同樣是軟體動物，它的活動力就比海參強多了。我們在潮間帶還發現很多其它的生物，有海兔、很小很小的海葵、不知名的小魚、寄居蟹和緊抓岩壁不放的螺，好有趣！

回到民宿後，沖個澡，吹著涼涼的冷氣，我們三個人睡了個舒服的午覺，直到潮間帶導覽的時間到了，紡織娘還睡得香甜，兩個大人也懶得起床。出來玩嘛！隨興就好，反正中午已經去過潮間帶了。表妹反身繼續睡，我則拿起電視遙控器‧‧‧

早午餐之旅─第二站

這個週末，我們去野餐！



「天使野餐」隱身靜巷，院子裡有樹、有盆栽、沿牆還種了許多薄荷，青葱綠意和整屋以白色為基調的裝潢相映，一片清新。屋內白牆上疏疏落落地掛著幾幅油畫，窗櫺將大片窗玻璃劃分成十二小塊，一直到野餐結束，斜靠在沙發上和Zeppelin聊天時，才發現其中一塊有名畫圖樣在其上。低調的藝術氛圍，不僅視覺上感到舒服，心情也非常放鬆。

所謂「野」餐強調的是自然健康：低油、低鹽、高纖、不使用人工調味料、用臭氧清洗蔬果。這樣的堅持，清楚地寫在菜單封面。在重視養生的風潮下，應該有很多人像我一樣，被這樣的經營理念吸引而一探究竟吧！

天使晨曦經典早午餐：兩片手工麵包、洛神花果醬、右上角是一小盤低烹調前菜、中間的主菜是鮮雞腿肉佐梅桔醬汁、主菜左邊是沙拉、主菜上方是葡萄果醋和加了黑糖的自製優格、高腳杯裡是花草甘露凍、旁邊的則是蘿蔔濃湯。

天使晨曦輕早午餐：少了前菜和花草甘露凍，主菜是迷迭香雞胸肉。

我們點了「天使晨曦經典早午餐」和「天使晨曦輕早午餐」，再加兩顆荷包蛋。這真的是少油、清爽、無負擔的一餐，雖不是頂極美味，卻能吃得到食材的真滋味，又絕不會有吃撐的顧慮。Zeppelin對葡萄醋特別欣賞，我喜歡湯和沙拉，紡織娘最愛花草甘露凍和優格。不過，不能十分飽足卻是Zeppelin不太滿意的地方，我想：吃得健康的另一個意涵就是八分飽囉！不過這樣也好，接下來，不論久坐或搭車去下一個目的地，都不會因消耗太少卡路里而覺得罪過。

餐桌上的清涼風--Part 1

時序入夏，雖然還不到流火般的七月，整個台北盆地已像個燜燒鍋。每天吃飯，光是看到擱在餐桌上的熱菜飯，就讓人冒汗了，所以決定開始做些開胃的涼拌或沙拉。

自創熱沙拉

今年第一道上桌的沙拉是參考了《原味主廚奧利佛》的「冬季生菜、培根與耶路撒冷朝鮮薊熱沙拉」之後自創的。因為冰箱裡完全没有食譜上的材料，有的只是一只圓圓胖胖的茄子，一條節瓜和一顆蕃茄，只好自己想辦法。

我的作法是這樣的：
1、先將烤箱預熱。
2、茄子、節瓜、蕃茄切片，鋪在塗了橄欖油的烤盤上，放進烤箱約八至十分鐘，然後翻面，再烤個五至八分鐘。
3、準備醬汁：兩湯匙的橄欖油、一些細冰糖〈如果怕酸就多加些〉、「一顆」檸檬汁〈我擠了一顆檸檬，汁全用上了，搞不清是幾湯匙。我想，換成義大利陳年紅酒醋也適合。〉
4、烤熟的蔬菜放入大碗，灑上香菜末，淋上醬汁，然後翻攪拌勻就可以了。

我一向不愛茄子軟爛的口感，烤過的茄子軟而不爛，我也就比平常多吃了些。Zeppelin則是讚不絕口，一個人就吃了大半，超捧場的。

很台的西式生菜沙拉

第二道是以婆婆拿手的生菜沙拉為原型變化而來的。從她那兒學到手藝之後，我就摒棄了以往拿馬鈴薯和美奶滋當主角的高熱量沙拉，在聖多美請Zeppelin的同事吃飯，我常會做這道菜，還獲得一位不愛吃青菜的同事青睞呢！這一次突發奇想，除了原本的食材外，再加上話梅，這靈感來自於坊間加了話梅的檸檬桔子茶，一試之下味道很搭，於是一道又台又西的風味沙拉出現了。

4人份需要的材料有：半斤萵苣類的青菜，像是蘿蔓、A菜、大陸妹都行。一顆大蕃茄，半顆洋葱，一顆檸檬，話梅三顆。

作法如下：
1、檸檬擠汁，汁中放入半茶匙的鹽、一湯匙的砂糖，攪拌一下，糖和鹽一時不會溶化沒有關係。
2、洋葱切細絲後放進檸檬汁中浸泡，我通常會泡個三小時以上，有時候還泡一天，才能去除洋葱的辛辣味。在浸泡的過程中偶爾去翻攪，以確保洋葱都泡到汁。待洋葱都消水變軟，加入二至三大湯匙特級橄欖油一同浸泡。
3、洗淨青菜剝成小片、蕃茄洗淨切片、話梅去核梅肉剝成小片。
4、全部食材放入大碗，倒入作法3的洋葱和醬汁，拌一拌，就可以上桌了。〈在倒入作法3的洋葱和醬汁前，先試一下醬汁的味道，如果覺得太酸再斟酌加糖〉