香水樹

四月之後，黃昏游泳時總聞到空氣中有淡淡的香味。我知道那是香水樹的花香。幾年前初次來到小島就已聞其名，知道它是香奈兒5號的原料之一；也曾於驅車山徑時聞其香，但從來没見過它的真面目。

原本游著蛙式，往往在抬頭換氣聞到花香後，立刻翻身，緩緩仰漂，貪戀地嗅著，享受香風陣陣的怡人，同時想像這花該長得多美。(因為環顧四周並沒有特別的樹)

5月初，前往小島南部一家餐廳吃飯，一進門就聞到熟悉的香氣，循著香味找去......啊！原來這就是香水樹的花。

那時，雨季將盡，天氣特別燠熱。餐廳主人以這一籃淡淡甜香相迎，來客因暑熱而蒸騰的焦燥遂逐漸平息，心清神悅地等待美食上桌。

經餐廳主人指點，終於認識香水樹。其實我更喜歡它的英文名字：Ylang Ylang，翻譯成「依蘭」。多美！

說實在的，香水樹的樹形並不優美，雖然高大卻少了昂然挺拔之姿，樹枝像箭靶上橫七豎八的亂箭，若與其它樹種夾雜生長，根本無法引人注目。

樹是如此，花朵亦然。花瓣細長下垂，淺黃淡綠，隱身葉間，即使盛開也不會有鮮麗、繽紛的熱鬧。

但它的香氣卻十分討人喜歡，有近似含笑花的甜味，卻更幽長清遠。

最近，傍晚在住家附近散步時循著香味找到一棵香水樹，摘了一朵花放在客廳，滿室生香，讓人心情愉悅。

這花，不是「國色」，但絕對是「天香」。

「老」饅頭

在台灣的時候最喜歡用水手牌的粉心粉做饅頭，只要掌握水量和麵粉的比例，怎麼做怎麼好吃。我深知不是自己手藝高強，而是麵粉「好」，還大力推薦給周遭想做饅頭的同事。

來到小島之後，為了變化早餐的樣式，當然更要做饅頭。這裡的麵粉來自歐洲，沒加酵母粉的55號麵粉就是適合做饅頭、包子的中筋麵粉，包裝上的成份標示就只有「小麥」，很單純。

但是，如此單純的原料，卻一再打擊我的信心。做出來的饅頭色澤常是灰灰黃黃的，表面雖然胖大光滑內裡卻缺少彈性，咀嚼後還會黏牙。而且無法久放，蒸好的當天吃還可以，第二天之後口感更糟。

後來，請家人寄來幾包厲害的水手牌，再度做出好吃的饅頭。這讓我確定是麵粉的品質不同。 但始終納悶的是：歐洲是生產小麥，以麵包為主食的地區，為什麼麵粉品質會不如台灣的進口麵粉呢？

直到前一陣子，在網路上讀了許多討論麵粉的文章，才恍然大悟：原來「純粹」竟是做出好吃饅頭的阻力。所以......除非我離開小島，否則就只得繼續忍受被「純粹」傷害嗎？

困擾了一陣子之後，有天突然靈光一閃，想起手邊有本多年前好友致贈的食譜。這本食譜是好友高齡80的老媽媽年輕時學做麵點用的，也是我第一次做饅頭的啟蒙老師。只是後來發現不用那麼費工也可以做出好吃的饅頭，它，就逐漸被我淡忘了。

我想，這本頗有年歲的麵食食譜印製的時代，是已消逝的「純真年代」，那時候的原料應該是很純粹的吧？就這樣，我開始試用老祖母的方法來做饅頭。

食材比例和現在的方法無異，但不放油。揉到三光之後，蓋上溼布，待麵糰發到兩倍大。

一發之後，擠出麵糰內的空氣，揉一下，就將麵糰分成4、5小份，滾圓後蓋上布靜置5分鐘。再將小糰攏合一起，成大糰，揉壓個3分鐘，再分成小糰，反覆三次。接著就可以捍捲整型，放入蒸籠，約停10~15分鐘再蒸。

書中提及：揉的次數多，做成的食品就更加白細。
這是第一次做的，蒸籠掀開的剎那，看到這顏色，感動到快哭了。

第二次做，一半麵糰先拿來做芝麻包，一半等包好芝麻包才捍捲成饅頭，饅頭一擺進蒸籠立刻就蒸。做出來的饅頭較不光滑。

第三次做，一半麵糰先做饅頭放蒸籠裡，一半包芝麻包，也是立刻就蒸。饅頭比第二次美一些。

不管外型如何，現在做出來的饅頭色澤和口感都對了。紡織娘一邊吃一邊說：媽，現在饅頭壓下去又會彈回來了吔！

是的！我們終於可以不依賴空運寄來的「好」麵粉，也能在小島的克難廚房裡做出鬆Q的饅頭了。

小島大事──養豬中心開幕

2015.05.01

我們和小島合作的養豬發展計畫從2012年開始籌備──選定豬種、進口豬隻、輔導當地畜牧人員、找地興建養豬場。直到養豬中心開幕，所有看不到的辛勞，成了看得到的成果。

養豬中心位在小島中部的鄉間，依著山丘緩坡地形搭建，佔地近2公頃。

早上九點，場內布置大致就緒。

大門也布置好了，綁上綵帶，等待總理和我們的大使來剪綵。

記者搶好位置，架好攝影機場，預備為歷史性的一刻留下紀錄。

離開我們自己的島後，只要看到自家國旗落落大方地在別人的土地上飄揚，就忍不住多看幾眼。

紡織娘和當地女孩端著剪刀，等候剪綵時刻來臨。

一刀剪下，養豬中心正式開幕囉！

剪綵之後，小島的總理親切詢問。

養豬中心的開幕也是小島畜牧史上的里程碑。

揭碑後開香檳慶祝。

傳統上，小島人民以放牧的方式養豬，這些豬是野生品種，活動力十足(我曾親眼看過這裡的豬跳過及腰的矮牆)，但個頭很小，只能提供有限的蛋白質來源。

而且隨著飼養環境的不同，豬隻各有不同的「體味」，豬肉品質不一。剛來小島的時候，常買到地雷豬肉，豬騷味中還有一種無法形容的怪味，每次都要用大量的調味料來掩蓋，美味大減。

這些住在通風、乾淨的豬舍裡的肉豬，可以提供穩定且優質的肉源。

開幕儀式之後，大批人馬跟著總理和大使參觀豬舍。

第一間住著豬爸爸和豬媽媽，每一隻豬媽媽大概會生4、5胎小豬仔哦！

每一胎都有十幾隻粉紅小豬仔出生。

豬媽媽要分娩時就要住到第二間豬舍，那裡是產房兼育兒室。

等小豬仔離乳之後，豬媽媽回到第一間豬舍，小豬則搬到第三間。


共有三棟豬舍，可容納100隻種豬、500隻仔豬，這種規模是小島首見。

參觀完豬舍，計畫協調人為在場來賓做簡報。

正式而嚴肅的流程結束後，就是輕鬆的點心時間， 由於正逢勞動節，蛋糕上特地寫了慶祝五月一日。

除了這些小點，其實還有一隻烤乳豬，不過乳豬一上桌大家就蜂擁而上，完全沒有我拍照的空間。

有些表演團體聽聞有重大場合，會不請自來，自願來表演助興。

不過，搭這種交通工具前來也太酷了吧！

戴著香蕉葉帽子的先生一拿起麥克風，就應景唱出一首感謝台灣的歌曲，逗得大家很開心。

 載歌載舞，party party!

當這些團體正式表演時，最好的拍攝位置都是記者的，沒我的份。還好之前拍了一段他們彩排的情形，可以讓大家感受一下歡樂的氣氛。

鄉野海味

上週末，朋友邀約前往小島北部名為Neves的小城，光顧全島唯一一家賣螃蟹的餐廳。這家餐廳我們幾年前去過一次，記錄在2008年的「朝聖」一文裡。

往小島北部的路有一段沿著海岸線蜿蜒，一側緊臨大西洋一側靠著山巖，就像蘇花公路一般，風光無限。那一天，海面無風波瀾不興，淺水處清澈見底，光是那樣看著、盯著，心情就舒坦了。走這一條路還有另一種趣味──路上坑坑洞洞，我們像坐碰碰車似的，常被甩得老高，一路上驚呼不斷。

餐廳位在主要幹道旁的小路上，低調的招牌，淡綠的屋舍，若不是熟門熟路，恐怕要費一番工夫才找得到。餐廳招牌多年未變，彷彿時光在此停駐，不曾流轉。

餐廳的名字叫作Santola。Santola就是這附近海域生產的一種螃蟹，一目了然，不囉嗦。

一樓和二樓都有座位，當地人通常坐陰涼的一樓，外地客則會被請上敞亮的二樓，壁壘分明。大概當地人見多了陽光，並不特別稀罕明亮的空間。只不知樓上樓下拿的菜單是否相同？

擺設簡單，無所謂裝潢，一派鄉野人家的素樸。

剛到時，整個二樓只有我們一行人，大家成了另類劉姥姥，四處張望。看來，只要夠好奇，哪裡都可以是大觀園。

餐廳中央的樓梯間有一小門，通往隔壁一樓的柑仔店，兩家店應是一家人，這樣方便進出不用繞道的設計，新奇有趣。我們彷彿發現新大陸，每個人都來探一探。

運用當地素材，簡單裝設的洗手枱，讓來客開心地掏荷包，是發展觀光必要的貼心服務。

面對馬路的陽台兼長廊。

餐廳側邊的小巷裡是真實的生活面貌──菠蘿蜜在地上堆成小山，老婦大概剝菠蘿蜜剝到手痠，正枕著肘打盹。

後來吃完正餐才知道甜點就是菠蘿蜜，也許就是老婦一粒粒剝下的吧？

菜單，這裡除了螃蟹之外，還提供傳統菜餚，但必須事先預訂，且最少四人份才行。

來了來了，六隻螃蟹就這麼八腳朝天，一個疊一個，張牙舞爪地端上桌，這是吃野味的豪邁啊。

七年前的擺盤也是這個樣兒。

店家提供了小木槌和小砧板，本來擔心木頭的力道不夠，敲不開大螯，後來發現Santola是軟殼蟹，只出動牙齒就綽綽有餘了；吃蟹這回事向來與優雅不相涉。要是使勁槌下，反而容易把蟹肉槌得四散飛濺，讓到嘴的鮮美飛了，豈不可惜。

這裡煮蟹的方式是水煮，水裡放了香料，還加辣椒，不需沾醬就很夠味。一口蟹肉，一口啤酒，再以烤麵包沾上香甜的蟹膏，真是一大享受啊！

朋友說：老夫老妻最適合吃蟹。這理論第一次聽，我們追問原因。朋友解釋：吃蟹的時候很忙，兩人都不會找對方說話，這樣正好，反正已無話可說。這妙論惹得一桌人哈哈大笑。

蟹端上桌後，我們果然埋頭進擊，專注地大啖蟹肉。此時，餐廳悄悄地客滿了。

大快朵頤後，我們轉戰另一處喝咖啡，然後才在夕陽餘暉中踏上歸途，心滿胃足！